Κατά την αγοράκόκκοι καφέ, συχνά βλέπουμε πληροφορίες στη συσκευασία, όπως η ποικιλία, το μέγεθος άλεσης, το επίπεδο καβουρδίσματος, και μερικές φορές ακόμη και περιγραφές γεύσης. Είναι σπάνιο να βρείτε οποιαδήποτε αναφορά στο μέγεθος των κόκκων, αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό κριτήριο για τη μέτρηση της ποιότητας.
Σύστημα ταξινόμησης μεγέθους
Γιατί είναι τόσο σημαντικό το μέγεθος; Πώς επηρεάζει τη γεύση; Ένας μεγαλύτερος κόκκος σημαίνει πάντα καλύτερη ποιότητα; Πριν εμβαθύνουμε σε αυτά τα ερωτήματα, ας κατανοήσουμε πρώτα ορισμένες βασικές έννοιες.
Κατά την επεξεργασία των κόκκων καφέ, οι παραγωγοί ταξινομούν τους κόκκους κατά μέγεθος μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται «διαλογή».
Η διαλογή χρησιμοποιεί πολυστρωματικά κόσκινα με ποικίλα μεγέθη ματιών που κυμαίνονται από 8,0 mm έως 3,2 mm για να διαφοροποιηθούν τα μεγέθη των κόκκων.
Αυτά τα μεγέθη, από 20/64 έως 8/64, αναφέρονται ως «βαθμοί» και χρησιμοποιούνται συνήθως για την αξιολόγηση της ποιότητας των κόκκων καφέ.
Γιατί είναι σημαντικό το μέγεθος;
Γενικά, όσο μεγαλύτερος είναι ο κόκκος καφέ, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή οι κόκκοι έχουν μεγαλύτερη περίοδο ανάπτυξης και ωρίμανσης στο δέντρο του καφέ, γεγονός που επιτρέπει την ανάπτυξη πλουσιότερων αρωμάτων και γεύσεων.
Μεταξύ των δύο κύριων ειδών καφέ, του Arabica και του Robusta, που αντιπροσωπεύουν το 97% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ, οι μεγαλύτεροι κόκκοι ονομάζονται «Maragogipe», με μέγεθος που κυμαίνεται από 19/64 έως 20/64 ίντσες. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις, όπως οι μικροί και συμπυκνωμένοι κόκκοι «Peaberry», οι οποίοι θα συζητηθούν αργότερα.
Διαφορετικές ποιότητες μεγέθους και τα χαρακτηριστικά τους
Οι κόκκοι με μέγεθος μεταξύ 18/64 και 17/64 ιντσών ταξινομούνται βιομηχανικά ως «Μεγάλοι». Ανάλογα με την προέλευση, μπορεί να έχουν συγκεκριμένες ονομασίες όπως «Supremo» (Κολομβία), «Superior» (Κεντρική Αμερική) ή «AA» (Αφρική και Ινδία). Εάν δείτε αυτούς τους όρους στη συσκευασία, συνήθως υποδηλώνουν κόκκους καφέ υψηλής ποιότητας. Αυτοί οι κόκκοι ωριμάζουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και, μετά από σωστή επεξεργασία, οι γεύσεις τους είναι αρκετά έντονες.
Στη συνέχεια ακολουθούν οι «Μεσαίοι» κόκκοι, με μέγεθος μεταξύ 15/64 και 16/64 ιντσών, επίσης γνωστοί ως «Excelso», «Segundas» ή «AB». Αν και ωριμάζουν για ελαφρώς μικρότερο χρονικό διάστημα, με την κατάλληλη επεξεργασία, μπορούν να επιτύχουν ή και να ξεπεράσουν τη συνολική ποιότητα cupping των μεγαλύτερων κόκκων.
Τα φασόλια με μέγεθος 14/64 ίντσες αναφέρονται ως «Μικρά» φασόλια (ονομάζονται επίσης «UCQ», «Terceras» ή «C»). Αυτά συνήθως θεωρούνται φασόλια χαμηλότερης ποιότητας, αν και η γεύση τους εξακολουθεί να είναι αποδεκτή. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας δεν είναι απόλυτος. Για παράδειγμα, στην Αιθιοπία, όπου παράγονται κυρίως μικρότερα φασόλια, με σωστή επεξεργασία, αυτά τα μικρά φασόλια μπορούν επίσης να αποδώσουν πλούσιες γεύσεις και αρώματα.
Οι κόκκοι μικρότεροι από 14/64 ίντσες ονομάζονται κόκκοι «Shell» και συνήθως χρησιμοποιούνται σε φθηνά χαρμάνια καφέ. Ωστόσο, υπάρχει μια εξαίρεση — οι κόκκοι «Peaberry», αν και μικροί, θεωρούνται ιδιαίτερα κόκκοι υψηλής ποιότητας.
Εξαιρέσεις
Φασόλια Maragogipe
Οι κόκκοι Maragogipe παράγονται κυρίως στην Αφρική και την Ινδία, αλλά λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, είναι επιρρεπείς σε ανομοιόμορφο ψήσιμο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε ανισορροπημένο γευστικό προφίλ. Επομένως, δεν θεωρούνται κόκκοι υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα αφορά μόνο τις ποικιλίες Arabica και Robusta.
Υπάρχουν επίσης δύο μικρότερα είδη που αντιπροσωπεύουν το 3% της παγκόσμιας παραγωγής - η Liberica και η Excelsa. Αυτά τα είδη παράγουν μεγαλύτερους κόκκους, παρόμοιου μεγέθους με τους κόκκους Maragogipe, αλλά επειδή οι κόκκοι είναι πιο σκληροί, είναι πιο σταθεροί κατά το ψήσιμο και θεωρούνται υψηλής ποιότητας.
Φασόλια Peaberry
Οι κόκκοι Peaberry έχουν μέγεθος από 8/64 έως 13/64 ίντσες. Αν και μικροί σε όγκο, συχνά θεωρούνται ως ο πιο γευστικός και αρωματικός «ειδικός καφές», που μερικές φορές αναφέρεται ως η «ουσία του καφέ».
Παράγοντες που επηρεάζουν το μέγεθος των κόκκων καφέ
Το μέγεθος των κόκκων καφέ καθορίζεται κυρίως από την ποικιλία, αλλά και περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως το κλίμα και το υψόμετρο παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο.
Εάν το έδαφος, το κλίμα και το υψόμετρο δεν είναι ιδανικά, τα φασόλια της ίδιας ποικιλίας μπορεί να έχουν το μισό μέγεθος από το μέσο όρο, κάτι που συχνά έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερη ποιότητα.
Επιπλέον, ακόμη και υπό τις ίδιες συνθήκες, ο ρυθμός ωρίμανσης των καρπών στο ίδιο δέντρο καφέ μπορεί να ποικίλλει. Ως αποτέλεσμα, μια μόνο συγκομιδή μπορεί να περιλαμβάνει κόκκους διαφορετικών μεγεθών.
Σύναψη
Αφού διαβάσουν αυτό το άρθρο, πολλοί άνθρωποι μπορεί να αρχίσουν να δίνουν προσοχή στο μέγεθος των κόκκων καφέ όταν επιλέγουν κόκκους για τον καφέ τους.πλήρως αυτόματη μηχανή καφέΑυτό είναι καλό, επειδή τώρα καταλαβαίνετε τη σημασία του μεγέθους των κόκκων στη γεύση.
Τούτου λεχθέντος, πολλοίμηχανή καφέΟι ιδιοκτήτες αναμειγνύουν επίσης κόκκους διαφορετικού μεγέθους, προσαρμόζοντας επιδέξια τις ποικιλίες, το ψήσιμο και τις μεθόδους ζυθοποίησης για να δημιουργήσουν εκπληκτικές γεύσεις.
Ώρα δημοσίευσης: 21 Φεβρουαρίου 2025
