Κατά την αγοράκόκκοι καφέ, συχνά βλέπουμε πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία, όπως η ποικιλία, το μέγεθος του άλελου, το επίπεδο ψησίματος, και μερικές φορές ακόμη και οι περιγραφές γεύσης. Είναι σπάνιο να βρούμε οποιαδήποτε αναφορά στο μέγεθος των φασολιών, αλλά στην πραγματικότητα αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό κριτήριο για τη μέτρηση της ποιότητας.
Σύστημα ταξινόμησης μεγέθους
Γιατί το μέγεθος είναι τόσο σημαντικό; Πώς επηρεάζει τη γεύση; Μήπως ένα μεγαλύτερο φασόλι σημαίνει πάντα καλύτερη ποιότητα; Πριν βρεθείτε σε αυτές τις ερωτήσεις, ας κατανοήσουμε πρώτα κάποιες βασικές έννοιες.
Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας κόκκων καφέ, οι παραγωγοί ταξινομούν τα φασόλια κατά μέγεθος μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται "προβολή".
Η διαλογή χρησιμοποιεί πειράματα πολλαπλών στρωμάτων με ποικίλα μεγέθη ματιών που κυμαίνονται από 20/64 ίντσες (8,0 mm) έως 8/64 ίντσες (3,2 mm) για να διαφοροποιήσουν τα μεγέθη των φασολιών.
Αυτά τα μεγέθη, από 20/64 έως 8/64, αναφέρονται ως "βαθμοί" και χρησιμοποιούνται συνήθως για την αξιολόγηση της ποιότητας των κόκκων καφέ.
Γιατί είναι σημαντικό το μέγεθος;
Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερο είναι το φασόλι καφέ, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι τα φασόλια έχουν μεγαλύτερη περίοδο ανάπτυξης και ωρίμανσης στο δέντρο καφέ, η οποία επιτρέπει την ανάπτυξη πλουσιότερων αρωμάτων και γεύσεων.
Μεταξύ των δύο κύριων ειδών καφέ, Arabica και Robusta, που αντιπροσωπεύουν το 97% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ, τα μεγαλύτερα φασόλια ονομάζονται "Maragogipe", που κυμαίνονται από 19/64 έως 20/64 ίντσες. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις, όπως τα μικρά και συγκεντρωμένα φασόλια "Peberry", τα οποία θα συζητηθούν αργότερα.
Διαφορετικοί βαθμοί μεγέθους και τα χαρακτηριστικά τους
Τα φασόλια που μετράνε μεταξύ 18/64 και 17/64 ίντσες ταξινομούνται βιομηχανικά ως "μεγάλα" φασόλια. Ανάλογα με την προέλευση, μπορεί να έχουν συγκεκριμένα ονόματα όπως το "Supremo" (Κολομβία), "Superior" (Κεντρική Αμερική) ή "ΑΑ" (Αφρική και Ινδία). Εάν βλέπετε αυτούς τους όρους στη συσκευασία, υποδεικνύει συνήθως υψηλής ποιότητας κόκκους καφέ. Αυτά τα φασόλια ωριμάζουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, και μετά την κατάλληλη επεξεργασία, οι γεύσεις τους είναι αρκετά έντονες.
Στη συνέχεια, τα "μέσια" φασόλια, που μετράνε μεταξύ 15/64 και 16/64 ίντσες, επίσης γνωστές ως "Excelso", "Segundas" ή "Ab." Αν και ωριμάζουν για μια ελαφρώς μικρότερη περίοδο, με την κατάλληλη επεξεργασία, μπορούν να επιτύχουν ή να υπερβούν τη συνολική ποιότητα των μεγαλύτερων φασολιών.
Τα φασόλια που μετράνε 14/64 ίντσες αναφέρονται ως "μικρά" φασόλια (που ονομάζεται επίσης "UCQ", "Terceras" ή "C"). Αυτά συνήθως θεωρούνται φασόλια χαμηλότερης ποιότητας, αν και η γεύση τους είναι ακόμα αποδεκτή. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας δεν είναι απόλυτος. Για παράδειγμα, στην Αιθιοπία, όπου παράγονται κατά κύριο λόγο τα μικρότερα φασόλια, με την κατάλληλη επεξεργασία, αυτά τα μικρά φασόλια μπορούν επίσης να αποδώσουν πλούσιες γεύσεις και αρώματα.
Τα φασόλια μικρότερα από 14/64 ίντσες ονομάζονται φασόλια "κέλυφος" και χρησιμοποιούνται συνήθως σε φθηνά μείγματα καφέ. Ωστόσο, υπάρχει μια εξαίρεση - τα φασόλια "Peeberry", αν και μικρά, θεωρούνται ιδιαίτερα ως φασόλια premium.
Εξαιρέσεις
Φασόλια Maragogipe
Τα φασόλια Maragogipe παράγονται κυρίως στην Αφρική και την Ινδία, αλλά λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, είναι επιρρεπείς σε ανομοιογενές ψήσιμο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε ένα ισορροπημένο προφίλ γεύσης. Ως εκ τούτου, δεν θεωρούνται φασόλια υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, αυτό το ζήτημα είναι συγκεκριμένο για τις ποικιλίες Arabica και Robusta.
Υπάρχουν επίσης δύο μικρότερα είδη που αντιπροσωπεύουν το 3% της παγκόσμιας παραγωγής - Liberica και Excelsa. Αυτά τα είδη παράγουν μεγαλύτερα φασόλια, παρόμοια σε μέγεθος με φασόλια Maragogipe, αλλά επειδή τα φασόλια είναι πιο σκληρά, είναι πιο σταθερά κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θεωρούνται υψηλής ποιότητας.
Φασόλια Peberry
Τα φασόλια Peberry κυμαίνονται από 8/64 έως 13/64 ίντσες σε μέγεθος. Ενώ είναι μικροί σε όγκο, θεωρούνται συχνά ως ο πιο γευστικός και αρωματικός "καφές ειδικότητας", μερικές φορές αναφέρεται ως "ουσία του καφέ".
Παράγοντες που επηρεάζουν το μέγεθος των φασολιών καφέ
Το μέγεθος των κόκκων καφέ καθορίζεται κυρίως από την ποικιλία, αλλά οι περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως το κλίμα και το υψόμετρο διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο.
Εάν το έδαφος, το κλίμα και το υψόμετρο δεν είναι ιδανικά, τα φασόλια της ίδιας ποικιλίας μπορεί να είναι το ήμισυ του μέσου μεγέθους, το οποίο συχνά οδηγεί σε χαμηλότερη ποιότητα.
Επιπλέον, ακόμη και υπό τις ίδιες συνθήκες, ο ρυθμός ωρίμανσης των φρούτων στο ίδιο δέντρο καφέ μπορεί να ποικίλει. Ως αποτέλεσμα, μια ενιαία συγκομιδή μπορεί να περιλαμβάνει φασόλια διαφορετικών μεγεθών.
Σύναψη
Μετά την ανάγνωση αυτού του άρθρου, πολλοί άνθρωποι θα μπορούσαν να αρχίσουν να δίνουν προσοχή στο μέγεθος των κόκκων καφέ όταν επιλέγουν φασόλια για τουςπλήρως αυτόματο καφετιέρα. Αυτό είναι ένα καλό πράγμα γιατί τώρα καταλαβαίνετε τη σημασία του μεγέθους φασολιών στη γεύση.
Αυτό είπε, πολλοίκαφετιέραΟι ιδιοκτήτες αναμιγνύουν επίσης τα φασόλια διαφορετικού μεγέθους, την επιδέξια προσαρμογή των ποικιλιών, το ψήσιμο και τις μεθόδους ζυθοποιίας για να δημιουργήσουν εκπληκτικές γεύσεις.
Χρόνος δημοσίευσης: Φεβ-21-2025
